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Le projet
Histoire
SO CHiPS est né de l’expertise agri et agro acquise et reconnue de Stéphane au fil des années, de sa passion de la pomme de terre et de l’envie de partager avec Julie, sa co-toute depuis toujours, la création dans leur région d’enfance d’une entreprise familiale de production de chips artisanales, cuites au chaudron : en avant !
Un énorme coup de cœur organoleptique - ou gustatif pour faire simple ! - pour ces chips épaisses premium, des voyages d’initiation et de découverte à travers l’Europe plus tard, Julie et Stéphane inaugurent en 2018 le site artisanal de production de Longueil-Sainte-Marie, proche de Compiègne dans l’Oise, situé au cœur de leur région, la Picardie, renommée pour son agriculture de qualité.
Le projet SO CHiPS est transparent et cherche à mettre en lumière notre territoire et le travail issu de la ferme, et vous mettre à l'honneur - vous ! - en vous proposant des délicieuses chips locales aux recettes 100% naturelles, sans exhausteur de goût ni additif artificiels : quoi de mieux pour satisfaire vos papilles en quête de sincérité ?
SO CHiPS, la quintessence de la chips française, pour un goût véritable de pomme de terre, le BON et aussi le BEAU en prime. Car SO CHiPS, c’est un art de vivre à la française : SO CHiC ! Convivialité et décontraction !
Transparence, sincérité, qualité, éthique, SO CHiPS s’engage tous les jours pour nous, pour vous !
Le process
Pour obtenir une chips premium de qualité extra, c’est paradoxalement compliqué et simple...
SO compliqué car Stéphane a pris un temps précieux pour sélectionner puis cultiver les variétés de élues pour la fabrication des SO CHiPS : le goût et la qualité avant tout !
SO simple car ces pommes de terre mystérieusement délicieuses sont coupées en tranches généreuses : une chips épaisse avec sa peau belle et savoureuse.
Puis elle est plongée dans un qui accueille une toute petite quantité de chips à la fois - ce process est appelé " batch cooked " - car pour faire de la qualité, il faut prendre le temps. Elle cuit lentement, est brassée à la main, elle est égoutée avant d’être finement salée et aromatisée.
SO CHiPS c’est avant tout une chips artisanale cuite au chaudron, appelée également chips "".
Ainsi, en la traitant aussi bien, la pomme de terre devient une merveilleuse chips et révèle un goût unique !
C'est également SO Simple car oléique est la meilleure pour faire dorer et croustiller notre tranche épaisse. Le sel français quant à lui est dosé juste ce qu’il faut pour la sublimer - le salage étant une étape indépendante - afin justement d'obtenir ce dosage parfait.
Les recettes d'origine France sont naturelles, sans additifs, sans exhausteur ; nos SO CHiPS aromatisées sont succulentes car nos recettes sont créées sur-mesure, afin de satisfaire les plus fins palais.
L’alchimie est là, et elle fonctionne à merveille... Pas si simple en réalité !
Chips artisanales, chips locales, chips fabriquées en France : SO CHiPS est une maison familiale et indépendante, au service de ses clients.
Le label Wildlife
La création du label « Wildlife Estates », ou «Territoires de faune sauvage», est une initiative des propriétaires et gestionnaires fonciers européens ayant pour objectif de valoriser leur participation et contribution à la conservation de la biodiversité.
Ce label a impliqué la création de délégations nationales faisant coopérer des acteurs privés et publics comme des organismes publics, des associations, des universités, des scientifiques et des entreprises.
Au niveau européen, c’est l’ELO (European Landowners’ Organisation), fédération européenne des associations représentant les propriétaires, gestionnaires de territoires et entrepreneurs ruraux, qui assure l’animation et le secrétariat du label.
Le Label Wildlife Estates a été conçu suivant les principaux objectifs de la législation européenne dans le domaine de l’environnement.
La stratégie européenne de la biodiversité pour 2020 constitue une pierre angulaire théorique, sous-jacente à la philosophie à partir de laquelle le label s’est développé. De plus, l’aide fournie aux différents acteurs afin de transposer les directives « Oiseaux » et « Habitats » en conseils pratiques et concrets est un élément caractéristique du Label Wildlife Estates.
Le label Wildlife Estates est représenté dans 17 Etats membres, depuis sa création en 2005, représentant ainsi 1 million d’hectares labellisés.
En France, plus de 28 000 hectares sont labellisés depuis 2011, date de développement du label français.
La cuisson au chaudron (Kettle cooked)
SO CHiPS a fait le choix de cuire ses chips de manière artisanale dans de vrais chaudrons de petite taille.
Une quantité minutieusement définie de pommes de terre est lavée, puis simplement coupée en tranches épaisses avec leur peau et plongée dans ce chaudron à basse température, dans lequel il faudra patiemment attendre de longues minutes pour que la cuisson soit parfaite.
Cette cuisine, appelée aussi « batch cooked », permet d’obtenir une chips courbée, peu grasse, croquante et surtout qui ne fait pas de miettes car elle ne casse pas. On y ajoute ensuite une pincée de vrai sel, éventuellement un arôme naturel avant de l’emballer dans un sachet choisi pour ses qualités de conservation des ingrédients, de la structure de la chips, de sa texture et du goût.